「临朐鲈鱼怎么做」葱油鲈鱼怎么做

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admin 1个月前 (11-02) 头条 26 0

鲈鱼如何做好吃?

鲈鱼怎么做?我当然还是选择清蒸咯

1.先将鲈鱼去掉鱼尾,再用刀把鱼背划开,把鱼全身抹上少许盐,

2.再把鱼肚里面塞上姜丝、蒜、葱白,

3.再把鲈鱼放盘子里面,淋上酱油、油、几滴白醋(没有白醋,黑醋也可以),腌制20分钟左右,

4.再把锅里加上水烧至滚开,

5.再把鲈鱼放锅里,盖上盖子大火蒸上气,再转小火蒸7-8分钟就可以了,

6.蒸好的鱼不要急着出锅,先在鱼身上撒上葱花,让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。

这样做的鲈鱼又鲜又嫩,绝对的美味

鲈鱼可以清蒸,可以红烧,也可以做成鱼汤。做法都非常简单,好不好吃的看个人口味,我是比较喜欢清蒸,因为它营养保存的最好,做法还是最简单。

准备食材:鲈鱼1条;大葱1根;姜半块;香菜2根;盐;料酒;味极鲜

做法:

☞鲈鱼处理干净,鱼肚中的膜一定要清理掉。

☞将鲈鱼的背部划开,葱切段姜切丝(葱白留一截备用),塞进去一部分。将剩余的葱姜塞到肚子里。

☞在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上,期间可以翻翻身让它入味更均匀。

☞蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。大火蒸15分钟左右(这个是一斤多的,大点的时间要长点),关火闷5分钟。

☞出锅再将葱白切细丝,香菜切小段撒到鱼身上,淋一勺味极鲜。热点油,洒上几粒花椒。将热油淋到鱼身上,随着“滋啦”的悦耳声,完工!

这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩,不咸不淡,特别适合宝宝吃

前面一溜的清蒸鲈鱼,基本没有其他做法,虽然清蒸鲈鱼很好吃,但是整天就这一种做法,难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。

脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼,经过宰杀、清洗改刀以后,加入蒜末等调味料腌制一夜,第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞,经过炸制以后,鱼鳞立起,带鳞食用,口味蒜香浓郁,香酥可口。

下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法,希望题主参考。

《脆鳞鲈鱼~酒店版》

●原材料和调料 :

海鲈鱼,蒜,圆葱,盐,味精,白糖,色拉油,玉米面。

●开始制作:

第1步:海鲈鱼预处理。

买来新鲜海鲈鱼6条(每条1.6斤左右,共10斤),直接从背后开刀片开,按常规方法,去鳃去内脏(不要去鳞)。并将腹膜去除干净,冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上,去掉中间的大梁骨(不去也可以,但是得直刀切开),将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀(不需要太深),再次清洗干净控水备用。

第2步:腌制。

取净蒜子5斤,圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中,加入盐100克,白糖200克,味精鸡精少许,用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒,底部平铺一层蒜末,然后上面放一条鲈鱼(鱼肉朝上),再撒一层蒜末,再放上一条海鲈鱼,直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。

第3部:炸制。

走菜时将海鲈鱼取出,用清水冲洗掉鱼身上蒜末,沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油,油温烧至6成热,将海鲈鱼放入油锅中(鱼鳞朝上)。保持火力,浸炸三分钟至成熟捞出。

继续加大火力使油温升至7成热,再次下入海鲈鱼,炸至金黄酥脆捞出控油。

第4步:改刀装盘。

捞出的海鲈鱼控一下油份,稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状,然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。

●脆鳞鲈鱼的制作技巧

1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼,这样通过热油的炸制,鱼鳞才能够立起来。

2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处,这里一定要处理干净。

3.蒜末和圆葱末尽量手工剁,用粉碎机打碎的有蒜臭味。

4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中,如果鱼鳞朝下也不会立起来。

5.此配方为酒店真实配方,大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作,蒜末和圆葱末只使用一次。

——以上就是本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

很高兴回答,得看个人的喜欢。想吃原味的就得清蒸,想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味?由你而定的口味喜欢就行。

想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸,简单的处理清洗干净,用刀在鱼身上划几口子,用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟,去去切点葱姜丝撒的淋上热油,在淋上蒸鱼豉油。就可以享用 美食 。

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Hello!大家好!我是文文 美食 小记,首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,下面让我们一起来探讨一下吧!

我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了,现在分享一下。

制作材料:

淡水鲈鱼1条,大葱白适量,胡萝卜适量,香葱叶适量,葱姜适量,盐适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油适量,花生油适量。

制作方法:

1. 鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;

2. 从鱼腹部剖开,保持背部连接;

3. 正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;

4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;

5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜;

6. 葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;

7. 蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;

大家有空可以试试,以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里也希望大家能够喜欢我的分享,如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来。

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鲈鱼的做法有很多种,可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道,都很鲜美,而且鲈鱼刺少,所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。

我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些,而且做法也挺简单的。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧。

红烧鲈鱼的做法

【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒

红烧鲈鱼味道鲜美,汤汁拌饭也是非常美味,相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。

红烧鲈鱼

新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味,把鱼洗干净,擦干水份,切姜片葱段铺鱼上面,锅里的水烧开放进去蒸,大概十二分钟可以蒸熟,蒸熟拿出倒掉水份,烧热油调味淋上去,撒点葱花,完美。

清蒸、红烧都可以。

鲈鱼,你还在清蒸吗?可不能一直都吃清蒸鲈鱼,按照我这个做法,吃出新鲜度。

鲈鱼我们大家可能都有吃过,也是比较常见的一种鱼,它的营养价值非常高的,对肝脏呀,脾胃呀,这些都有补益的作用,肉质非常的鲜嫩可口,所以特别受人们的喜爱。

但是平常大家只会用来清蒸,或者是红烧,这都是常见做法,我最近尝试了一个新的做法,就是 砂锅鲈鱼豆腐 ,这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的,香嫩爽滑,我把详细做整理了一下,下面来看看吧。

烧锅炉鱼豆腐的做法

需要的原材料: 准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐

需要的辅材料: 啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒

第一步:切材料。 鲈鱼买的时候可以让老板杀好,回来把它清洗干净,横着切成小块,在把卤水老豆腐切成小片,葱姜蒜全部切成沫,留一点姜切成丝,小米椒切成小段,把洋葱切成小片。

第二步:腌制鲈鱼。 鲈鱼切好之后放盘里,放入姜丝和料酒用手抓拌均匀,腌制10到15分钟。

第三步:煎豆腐。 把锅烧热,放入油,油热之后,用筷子夹起豆腐,一片一片平整的放入油锅,煎至金黄色再给它翻一面,至两面都金黄色之后,再盛出。

第三步:煎鲈鱼。 鲈鱼腌制好之后,把姜丝拿掉,再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分,加少量的淀粉,用手抓匀,之后把锅烧热,放入油,油热之后把鲈鱼放进去煎,煎到两面金黄之后,放一勺料酒去新腥,再煎一会之后,盛入盘中。

第四步:做汤汁。 锅烧热放油,倒入姜蒜沫翻炒爆香,在加入小米辣,翻炒均匀,再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐,用锅铲把汤汁调匀。

第五步:砂锅堡。 砂锅最底下放入洋葱片,再放入煎好的豆腐,撒上一点姜丝,放入刚刚切好的鱼块,最后倒入调好的汤汁,盖上锅盖,用大火煮开,再转中火火炖10分钟,撒上一点香菜,就可以吃上香嫩的鲈鱼了。

吃腻清蒸鲈鱼之后,可以转用我的方法来吃鲈鱼了,自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐,香喷喷的,还有一个,就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的,可以多吃两大碗饭,赶快试试吧。

鲈鱼是四大名鱼之一,肉质细嫩、味美清香,营养和药用价值都很高。鲈鱼有很多种烹饪方法,常见的有红烧、清蒸、或做汤羹,其味鲜美。如果让我说鲈鱼如何做好吃,我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼。

1、将鲈鱼宰杀清洗干净,加葱、姜、料酒腌制10分钟。

2、再一次清洗干净。

3、加葱姜上笼蒸制10分钟

4、淋蒸鱼豉油。

5、撒细丝点缀,淋热油即可。

鲈鱼性平,味甘,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效,对准妈妈,产后妇女来说是健身补血,健脾益气、益体安康的佳品。

鲈鱼的做法

鲈鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素B等营养成分,在此,我就为大家介绍关于鲈鱼的做法大全吧!

柠香开屏彩椒鲈鱼

材料:鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。

做法:

1、先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。

2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。

3、双椒切丁,姜,葱,切末。

4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。

5、大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。

6、最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。

萝卜红烧鲈鱼

材料:鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。

做法:

1、准备好材料。

2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟,洗净,切大块。

3、萝卜去皮,洗净切滚刀块。

4、锅里油热,放下鲈鱼。

5、煎透盛出。

6、锅里油热,放下萝卜煸炒3分钟。

7、放入鱼块。

8、加水、糖、姜、葱、蒜。

9、加料酒,老抽,大火煮开,中火15--20分钟。

10、加点盐煮1分钟,加葱花,鸡精即可。

酱烧鲈鱼

材料:鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。

做法:

1、鲈鱼清洗干净。

2、用剪刀剪开鲈鱼的`腹部。

3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。

4、将鱼切成段状。

5、加入白酒。

6、葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用。

7、在鱼身上撒葱姜腌制。

8、锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香。

9、放入蒜粒爆香。

10、放入甜面酱。

11、不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠。

12、加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟。

13、鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、姜适量、料酒适量。

做法:

1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。

2、鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

3、鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟。

4、把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟。

5、蒸鱼时把蒜剁碎。

6、热锅放入一大勺油烧热。

7、把蒜粒下锅小火煸炒。

8、蒜粒炒至金黄即可。

9、把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱。

10、把蒜和油趁热浇在鱼身上。

11、最后淋上上好的生抽即可。

鲈鱼浓汤

材料:鲈鱼400g、山药100g、裙带菜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量。

做法:

1、准备的材料。

2、坐锅点火倒入油,放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。

3、倒入适量水。

4、放入山药块。

5、大火烧开淋入料酒。

6、汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。

7、加入精盐转至小火,将鱼头、骨头捞出。

8、撒入胡椒粉。

9、放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。

鲈鱼做法和步骤家常做法

一.泡椒蒸鲈鱼

蒸,是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法,用泡椒汁蒸就更有滋味了,酸爽辣鲜。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料:鲈鱼1条(一斤多点),彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。

做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味。将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒。放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油,小火熬热。蒸好的鱼取出,上面撒切碎了的泡椒,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士:泡椒汁一般都稍咸,所以盐也不用放了,可以加点料酒冲淡盐味。

二.鲜辣泡椒浇鲈鱼

同样是泡椒,这款比上一款味道更丰富,更有川菜的意境。

【鲜辣泡椒浇鲈鱼】

材料:鲈鱼1条。

配料:葱3根,姜1大块;小米辣椒红色的8个绿色的10个,泡椒8个;蒜半头,泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许。

做法:洗净的鲈鱼,两边都打花刀,倾斜着划开数个切口,淋上点料酒抹匀,然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱,120度10分钟蒸至鱼皮炸裂,有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间,准备酸汤浇汁。炒锅中油热后,加入葱姜蒜末,小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水,再加入泡椒汁3勺,盐1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,煮滚即可关火。将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

小贴士:买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好,并清理干净鱼鳃内脏,拿回家再稍清洗即可。

鲈鱼怎么做啊?

清蒸鲈鱼

【所需食材】

鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。

【做法步骤】

1、准备一斤左右的鲈鱼一条,鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒,抓捏出葱姜汁,倒在鱼身上,用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少,生姜先切成薄片,再切成细丝。小葱几根绕几圈捏紧,同样切成细一点的丝,放在清水里浸泡一会儿。

3、红辣椒半个片薄后也切成丝,葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷,既能作为配色还能增香。

4、盘子里垫上生姜片,鱼脊朝上放入鲈鱼,让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片,蒸锅上汽后上锅,盖盖大火蒸6-8分钟,时间根据鱼的大小决定,为了保留鱼肉细嫩的口感,最长不要超过8分钟。

5、蒸出来盘底的汤汁很腥,倒掉不用。再拿掉姜片,放上泡好的三丝,浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成

鲈鱼怎么做

1.首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透,便于入味爱熟。

2.然后将鱼放进一个大不锈钢盘子,放上些葱姜丝和料酒。

3.在鱼身上撒些盐,用手按摩一会儿,盖上保鲜膜腌制30分钟。

4.将腌好的鱼摆放在鱼盘内,鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。

5.8分钟以后关火,将盘子里的汤倒掉,鱼身上的葱姜丝拣出去。

6.在鱼身上浇上蒸鱼豉油

7.铺上切好的葱丝和彩椒末

8.用大勺子炸点花椒油

9.趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃大火八分钟即可。

鲈鱼怎么做?

豉汁清蒸鲈鱼的做法:1鲈鱼处理干净,在鱼身上的两面各划三刀,用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。2锅热油至八成热,放入鲈鱼两面煎黄,煎好的鲈鱼放入盘中,将豉汁均匀地放在鱼身上。3入蒸锅大火蒸十五分钟(不用担心鱼会蒸老,煎过再蒸可多蒸两分钟,会更入味),出锅,摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。

泰式清蒸鲈鱼的做法:1鲈鱼清理干净内脏,在鱼的两侧轻划几道(这样既入味又易熟,如果是请客,则只在鱼身一侧划几道,清蒸的时候有口的一面朝下,易可以使鱼上下两面能同时蒸熟,也不会破坏鱼的样子)然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟2香菜梗切小段、红椒切小丁。3香菜、红椒放入碗中,将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中,留1/3备用,再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒(白葡萄酒为佳)调成调味汁备用

烤鲈鱼的做法:海鲈鱼去除内脏,洗净,在鱼身划几道刀口便于腌制入味。鱼身周遭用盐抹一遍,鱼肚内塞入葱段、姜丝。再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上(放入冰箱冷藏腌制,时间越久越入味,我腌了一夜)2红椒、黄椒和洋葱切成细条状,芹菜切断。切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用3准备一张大的锡纸,锡纸上抹一层食用油,把腌制好的海鲈鱼放上4用锡纸把鱼完全包裹住,边上捏实,放入预热到200度的烤箱,20-30分钟,

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